作为一项新兴事物，预制菜产业目前正蓬勃发展，但是行业标准有待各界探索。

在6月16日南方都市报联合国台酒业举办的“促消费·共振兴：广东乡村振兴产业生态大会”上，广东省食品安全保障促进会会长叶树强就预制菜的标准制定进行分享。

广东省食品安全保障促进会会长叶树强。

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对于当下预制菜的作用及市场状况。叶树强表示，预制菜的核心作用是提高种植端上的农民收入，由此实现乡村振兴。其次，预制菜产业发展可促进工业化发展，实现“三产融合”，同时还推动全产业链快速发展，并提升消费者的日常生活水平。

数据显示，2019至2023年，预制菜产业平均每年以20%的增长势头，前景以及想象空间巨大，叶树强预判，2023年，预制菜产业市场可能会向万亿级市场做突破。

“预制菜产业从萌芽期到高速发展期，这与业整体链条发展提速以及生活节奏加快有关，其中我认为，冷链技术的快速提升，是预制菜发展的关键。据我观察了解，现在冷链已经布置到了田间地头，冷链的下沉是预制菜发展的重要一步。”叶树强说。

虽然预制菜进入到高速发展期，但与其他行业一样，该行业存在需要解决的发展痛点。叶树强表示，首先预制菜在上游供应链需要建设，“像一些大的生鲜电商平台对上游供应链管理到了极致”；其次是仓储和冷链运输，“这些对部分营业额在千万级的中小企业来说是不具备的”；再次是众口难调，“不同地区的人对食物的要求也不一样”。

作为一项新兴事物，预制菜的生产和加工需要标准，据南都湾财社记者了解，预制菜目前尚无国家标准，地方标准为8项，团队标准82项，其中广东在预制菜标准上处于全国前列。据叶树强透露，目前正在推动制作盐焗鸡、酸菜鱼、小龙虾及白灼虾等湾区预制菜标准。

不过，由于预制菜目前缺乏相应的国家标准，且地方标准及团体标准等有可能存在混乱乃至相悖等情况，因此在叶树强看来，预制菜必须有一项强而有力的国家标准为基础，并以此为基础制定标准，行业才能有序发展。

“总体而言，我们在预制菜标准上面需要有国家级的整体准入，将预制菜的‘基本安全底线’筑牢，在大家公认的统一大标准下，不要再‘各说各话’，否则会对消费者的标准认知及监管部门检查带来难度。”

叶树强提醒，在预制菜赛道处于一片红火且“野蛮生长”的情况下，行业食品安全将对预制菜产业的声誉产生重大影响。

南都湾财社记者 贝贝